Si l’on se fie à son nom, le pantin (attesté depuis le XVIIIe siècle) devait reprendre, à l’origine, l’apparence d’une silhouette humaine. A l’instar du suisse de Valence et du brassadeau de Provence, il était traditionnellement fabriqué à l’occasion du jour des Rameaux et les enfants l’accrochaient aux branches de buis portées à bénir à l’église. A notre époque, seule une poignée de pâtissiers locaux les font à longueur d’année, privilégiant la forme de la montgolfière, rappelant qu’Annonay, patrie des frères Montgolfier, est le berceau de l’aérostation.